سبد خرید 0

آموزش درس تکنولوژی قند

قیمت ۳۵,۰۰۰ تومان

183 علاقه مندي
10 ساعت و 16 دقیقه
800 مگابایت
ناشر: همياردرس
1 دیدگاه 9489 بازدید
دکتر اعظم اعرابی
دکتر اعظم اعرابی
دکترای صنایع غذایی
نمایش پروفایل
درباره مدرس

دکترای صنایع غذایی، عضو هیات علمی دانشگاه و مدرس برگزیده استان


از این مدرس

درس  اول: گیاهشناسی چغندر قند

  • مقدمه
  • اطلاعات آماری مربوط به چغندر قند
  • تاریخچه قند و شکر در جهان
  • نگاه اجمالی به فرآیند تولید قند از چغندر قند
  • شناخت چغندر قند (زمان و نحوه کشت)
  • مورفولوژی چغندر قند (ارزش تکنولوژیکی چغندر قند)
  • ترکیبات چغندر قند و بررسی اثر آنها در فرآیند استخراج ساکاروز
  • ساکاروز
  • ترکیبات ازت دار
  • ازت مضره
  • رافینوز
  • ساپونین
  • پکتین
  • رنگدانهها
  • مارک

درس دوم: برداشت و نگهداری چغندر قند

  • برداشت چغندر قند
  • کیفیت تکنولوژیک چغندر قند
  • دستگاه بتالایزر
  • نمونه برداری و تخلیه چغندر قند
  • تحویل چغندر قند و آزمون های مربوطه
  • نگهداری چغندر قند در سیلو
  • نکاتی برای کاهش ضایعات سیلوها
  • انتقال چغندر قند به خط تولید
  • دستگاه های به کار رفته در اماده سازی چغندر قند در خط تولید
  • دستگاه شستشوی چغندر
  • نقش عوامل کیفی در استحصال قند

درس سوم: تولید خلال و استخراج قند دردیفوزیون

  • تولید خلال
  • دلایل خلال گیری
  • تعیین کیفیت خلال
  • فرآیند استخراج قند از خلال
  • اصول و فرایند دیفوزیون
  • انوا سیستم های دیفوزیون
  • عوامل موثر بر شربت گیری از خلال
  • شرایط اعمال شده در دیفوزیون
  • عفونت در دیفوزیون و فعالیت میکرواورگانیسمها
  • راه های مقابله با عفونت در دیفوزیون
  • کشش شربت و سوتیراز دیفوزیون
  • دیفوزیون های عمودی
  • دیفوزیون های افقی

درس چهارم: تصفیه و تولید شربت رقیق

  • اصول تصفیه شربت خام
  • آشنایی با ساختار کوره آهک
  • عوامل موثر بر کیفیت آهک تولیدی
  • اثر آهک بر ترکیبات موجود در عصاره
  • اثر گاز دی اکسید کربن بر ترکیبات موجود در عصاره
  • انواع روش های تصفیه
  • تشریح مراحل تصفیه کلاسیک
  • تشریح مراحل تصفیه دفکوکربناسیون
  • تصفیه تکمیلی (سولفیتاسیون و سختی زدایی)
  • واکنش های انجام شده در تصفیه
  • شرایط اعمال شده در مراحل تصفیه
  • انواع صافی ها
  • شربت رقیق

درس پنجم: تغلیظ شربت و اوپراتورها

  • ساختار اوپراتورها
  • اوپراتورهای چند بدنه ای
  • شرایط کنترلی اوپراتورها
  • رسوب زدائی اوپراتورها

درس ششم: کریستالیزاسیون و تبلور و تولید شکر

  • تعریف تبلور و کریستالیزاسیون
  • شرایط ایجاد تبلور
  • آشنایی با ضریب اشباعیت
  • محلول فوق اشباع
  • آشنایی با ساختار دستگاههای آپارت و طباخی
  • مراحل کریستالیزاسیون
  • مراحل کریستالیزاسیون سه پختی
  • عوامل موثر بر رشد بلور ها
  • جداسازی بلور ها
  • ملاس
  • تولید شکر سفید
  • تولید قند حبه و کله از شکر

درس هفتم: محاسبات در کارخانه قند

  • محاسبه میزان آب مصرفی دیفوزیون
  • محاسبه ضایعات قندی ملاس
  • محاسبه کشش و سوتیراژ
  • تعیین بازده و راندمان کارخانه

نظرات

متوسط امتیازات

5
5.00 1 رای
۳۵,۰۰۰ تومان
1 نقد و بررسی

جزئیات امتیازات

5 ستاره
1
4 ستاره
0
3 ستاره
0
2 ستاره
0
1 ستاره
0

1 دیدگاه برای آموزش درس تکنولوژی قند

  1. دانشجو

    ممنون از آموزشهای خوبتون. همه ی درسهای ریاضیم رو از سایت شما گرفتم و فوق العاده بودند. این درس رو هم گرفتم و خیلی خوب بود. فقط نمیدونم چرا فقط همین یک درس رو برای صنایع غذایی دارید؟ واقعا خیلی عالی میشه اگه به این رشته ی مهم هم بیشتر بپردازین. ممنومم ازتون

    پاسخ
دیدگاه خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

اشتراک گذاری در شبکه های اجتماعی
ارسال به ایمیل
https://hamyar-dars.ir/?p=8765
علاقمندی ها 0
صفحه علاقمندی های من اضافه کردن آموزش های بیشتر، به سبد خرید