درس  اول: گیاهشناسی چغندر قند

• مقدمه
• اطلاعات آماری مربوط به چغندر قند
• تاریخچه قند و شکر در جهان
• نگاه اجمالی به فرآیند تولید قند از چغندر قند
• شناخت چغندر قند (زمان و نحوه کشت)
• مورفولوژی چغندر قند (ارزش تکنولوژیکی چغندر قند)
• ترکیبات چغندر قند و بررسی اثر آنها در فرآیند استخراج ساکاروز

• ساکاروز
• ترکیبات ازت دار
• ازت مضره
• رافینوز
• ساپونین
• پکتین
• رنگدانهها
• مارک

درس دوم: برداشت و نگهداری چغندر قند

• برداشت چغندر قند
• کیفیت تکنولوژیک چغندر قند
• دستگاه بتالایزر
• نمونه برداری و تخلیه چغندر قند
• تحویل چغندر قند و آزمون های مربوطه
• نگهداری چغندر قند در سیلو
• نکاتی برای کاهش ضایعات سیلوها
• انتقال چغندر قند به خط تولید
• دستگاه های به کار رفته در اماده سازی چغندر قند در خط تولید
• دستگاه شستشوی چغندر
• نقش عوامل کیفی در استحصال قند

درس سوم: تولید خلال و استخراج قند دردیفوزیون

• تولید خلال
• دلایل خلال گیری
• تعیین کیفیت خلال
• فرآیند استخراج قند از خلال
• اصول و فرایند دیفوزیون
• انوا سیستم های دیفوزیون
• عوامل موثر بر شربت گیری از خلال
• شرایط اعمال شده در دیفوزیون
• عفونت در دیفوزیون و فعالیت میکرواورگانیسمها
• راه های مقابله با عفونت در دیفوزیون
• کشش شربت و سوتیراز دیفوزیون
• دیفوزیون های عمودی
• دیفوزیون های افقی

درس چهارم: تصفیه و تولید شربت رقیق

• اصول تصفیه شربت خام
• آشنایی با ساختار کوره آهک
• عوامل موثر بر کیفیت آهک تولیدی
• اثر آهک بر ترکیبات موجود در عصاره
• اثر گاز دی اکسید کربن بر ترکیبات موجود در عصاره
• انواع روش های تصفیه

• تشریح مراحل تصفیه کلاسیک
• تشریح مراحل تصفیه دفکوکربناسیون
• تصفیه تکمیلی (سولفیتاسیون و سختی زدایی)

• واکنش های انجام شده در تصفیه
• شرایط اعمال شده در مراحل تصفیه
• انواع صافی ها
• شربت رقیق

درس پنجم: تغلیظ شربت و اوپراتورها

• ساختار اوپراتورها
• اوپراتورهای چند بدنه ای
• شرایط کنترلی اوپراتورها
• رسوب زدائی اوپراتورها

درس ششم: کریستالیزاسیون و تبلور و تولید شکر

• تعریف تبلور و کریستالیزاسیون
• شرایط ایجاد تبلور
• آشنایی با ضریب اشباعیت
• محلول فوق اشباع
• آشنایی با ساختار دستگاههای آپارت و طباخی
• مراحل کریستالیزاسیون
• مراحل کریستالیزاسیون سه پختی
• عوامل موثر بر رشد بلور ها
• جداسازی بلور ها
• ملاس
• تولید شکر سفید
• تولید قند حبه و کله از شکر

درس هفتم: محاسبات در کارخانه قند

• محاسبه میزان آب مصرفی دیفوزیون
• محاسبه ضایعات قندی ملاس
• محاسبه کشش و سوتیراژ
• تعیین بازده و راندمان کارخانه